Die echte neapolitanische Pizza bekommt ihren typischen und einzigartigen Geschmack nur durch das Backen in einem Holzofen (bei 400 – 450 Grad). Die Pizza wird dabei mit einer Schaufel auf dem Boden des traditionell mit Schamottsteine ausgekleideten Ofens gegeben. Jede Pizza ist bei uns ein Unikat und wird von Hand frisch zubereitet und in unserem Holzofen gebacken.
Für das Beheizen des Ofens werden Hölzer verwendet, die beim Verbrennen wenig Rauch bilden. Durch die große Hitze geht der Rand der Pizza sofort auf und wird knusprig, während der Boden weich bleibt. Die Zubereitungszeit ist dadurch sehr kurz. So bleiben die Zutaten aromatisch, die Tomaten trocknen nicht aus aber der Mozzarella schmilzt.